Un rôti de boeuf de 1,200 kg
1 oignon
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin.
1 feuille de laurier
Un peu de thym
Sel et poivre du moulin


Retirez les bardes de lard et les ficelles, si vous voyez que le rosbif est en plusieurs morceaux remettez une ficelle. Laissez la viande sortie une demi heure à température ambiante avant de la préparation.

1) Sous un feu vif, déposez dans un plat allant au four :

une noix de beurre et une cuillère à soupe d'huile de pépin de raisin.

Lorsque l'ensemble sera bien coloré faites revenir votre rôti de boeuf sur chaque face. Conseil important, surtout NE SALEZ PAS (cela permettra que tout le sang reste a l'intérieur).

2) Allumez votre four à 250°(th8)

3) Ajoutez un oignon épluché et coupé en quatre, 1 feuille de laurier, un peu de thym autour du rôti (pour le jus).

4) Placez votre rôti au four pendant 30 minutes (12 minutes par livre de viande).

5) A la sortie du four remettez votre plat de cuisson sur votre feu, retirez un peu de gras, puis déposez au fond une vieille assiette retournée, posez votre rôti de boeuf dessus, salez et poivrez au poivre du moulin.

Ainsi votre rosbif ne sera plus sur une source de chaleur et va commencer « à se détendre ».
6) Lorsque votre plat sera bien chaud jetez y un verre d'eau (15 cl) et avec une spatule détachez les sucs restés au fond de votre plat.
7) Portez à ébullition, rectifiez l'assaisonnement et arrêtez votre feu. Couvrez d'un papier d'alu laissez le reposer 20 min.

Alors vous allez voir votre rôti de boeuf se détendre et, petit à petit, des gouttelettes de sang de cuisson vont venir se mélanger à votre sauce.
8) Faites bouillir votre jus une dernière fois puis passez-le, et découpez votre rôti.

Versez du jus chaud au fond de votre plat de présentation et étalez vos tranches de rôti de boeuf.

Cette technique de repos s'utilise pour toutes les viandes rouges. D'ailleurs lorsque vous  appliquerez ces conseils pour la 1ere fois vous serez j'en suis sur agréablement surpris par le résultat.

Accompagnez ce rôti de boeuf d'une purée grand-mère, pommes au four, pommes frites, pommes rissolées, pommes dauphine, mais aussi légumes verts et même des mélanges plus originaux poêlée de topinambours et  rouelles de carottes, purée de cerfeuils bulbeux et bien sur tous les champignons sautés Girolles, cèpes mais aussi champignons de Paris coupés et mélangés à de petits carrés de pommes de terre et lardons c'est vraiment très bon et pas cher.

1 kg de boeuf hache

INGREDIENTS :
Pour 3 personnes


- 150 gr fromage blanc à 20%
- 50 gr feta
- 2 pommes de terre cuites à la vapeur
- 1 cuillère à café de ciboulette
- 1 cuillère à café de coriandre
- 2 branches de thym
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 6 tranches fines de poitrine fumée
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
- sel poivre



Préparation:

Préchauffer le four TH 180° - Poser les empreintes grands ronds sur la grille perforée
Dans un cul de poule, mettre le fromage blanc, la fêta émiettée, les oeufs et mélanger le tout au fouet.
Ajouter les herbes ciselées (et non pas hachées pour garder toute leur saveur), la moutarde, saler et poivrer, mélanger à nouveau.
Dans le fond des empreintes, placer les tranches fines de poitrine fumée de façon à tapisser le fond et les côtés.
Couper les pommes de terre en rondelles et les répartir au fond des empreintes. Verser dessus la préparation au fromage.
A l'aide d'un découpoir de 11 à 13 cm de diamètre, découper des cercles et les poser sur la préparation. Tasser les bords comme pour une tatin.
Recouvrir les tatins d'une toile silpat, ou à défaut d'une feuille de papier cuisson.
Cuire au four TH 180° pendant 35 minutes.
Attendre quelques minutes avant de démouler dans les assiettes. Servir avec une salade verte.

Ingrédients:

- une côte de porc
- 10 cl de crème fraiche
- une cuillère à cafés de moutarde
- 50 g d'emmental
- Sel et poivre

Préparation:

1. Dans une poêle prêt chauffée , faite dorée chaque face de la côte de porc ( environs 2 minute pour chaque face)

2. Pendant ce temps , mélangez la moutarde et la crème fraiche dans un bol. Faites préchauffer le four thermostat 7.

3. Dans un plat qui va au four , placez une feuille de papier cuisson. Mettez y la côte de porc , puis recouvrez la face visible de la moitié de la sauce avant de la saupoudrer de gruyère.

4. Enfournez le tout durant un quart d'heure

5. Retirez le plat du four. retournez la côte et étalez le restant de la sauce. Saupoudrez du restant de gruyère. Descendez le thermostat du four à 4 et enfournez pour 1/4 d'heure.

6. C'est prêt !

note: Vous allez pouvoir manger cette viande accompagnée de la plus part des légumes possibles.
Bon appétit!

Ingrédients:

2 steaks hachés à l'oignon

1/2 poivron vert

1 oignon

4 feuilles de brick

1/2 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café d'épices à colombo ( trouvés sur www.etal-des-epices.com)

sel



Préparation:

Dans une casserole avec un fond de beurre, faites revenir les steacks ( ne pas trop cuire car ils finiront leur cuisson au four)

Emincez le demi poivron, l'oignon, et les ajoutez à la viande, avec les épices.

Ecrasez bien les steacks, afin d'obtenir une sorte de hachis. Salez.

Pendant ce temps, préparez les feuilles de bricks selon le mode d'emploi ( je vous le donne ici pour le pliage!)
Une fois les bricks garnies et fermées, les enfourner à 200 °C pendant 10 minutes environ ( elles doivent être légèrement dorées), sur du papier sulfurisé ou un tapis de cuisson.